Rooster de hazelnoten 5 à 10 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C.
Laat ze afkoelen en verwijder de velletjes. Houd acht mooie hazelnoten apart.
Doe de overige hazelnoten in een plastic zakje en maak ze fijn door er met een
deegrol over te rollen.
Maak dan de kruimeldeegbodem. Voeg de mix, de
eidooier en de boter samen en kneed tot een mooi samenhangend deeg. Laat het
deeg
minstens 15 minuten afkoelen in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180
°C. Rol het deeg uit ter grootte van de bodem van de springvorm.
Vet de
springvorm in. Beleg de bodem van de springvorm met het deeg. Bak de
kruimeldeegbodem 15 à 20 minuten op 180 °C. Laat de bodem afkoelen op een
taartrooster. Laat de oven op 180 °C staan.
Bereid vervolgens de biscuit.
Voeg de mix, de eieren en het water samen en klop het geheel 10 minuten op de
hoogste snelheid. Vet de
springvorm opnieuw in. Doe het beslag in de vorm.
Bak de biscuit 30 à 35 minuten op 180 °C. Laat afkoelen op een taartrooster.
Maak dan de crème au beurre.
Roer de boter glad. Meng de mix met de suiker
in een kom. Voeg het water toe en roer tot een glad mengsel. Voeg dit mengsel
geleidelijk
bij de boter. Klop 5 minuten op de hoogste snelheid. Roer enkele
druppels mokka-aroma door de crème au beurre.
Snijd de biscuit horizontaal
door in twee gelijke delen. Schep 1/3 van de crème au beurre in een spuitzak en
bewaar die voor de finishing touch. Strijk een dun laagje van de overige crème
au beurre op de kruimeldeegbodem. Zet er de onderhelft van de biscuit op.
Bestrijk met crème au beurre en strooi er de fijngemaakte hazelnoten over. Leg
er de bovenhelft van de biscuit op. Strijk de rest van de crème au beurre tegen
de zijkant en op de bovenkant van de taart. Druk met de hand brésilienne tegen
de zijkant.
Leg een taartrooster omgekeerd bovenop de taart. Bestuif de taart met
decoreerpoeder en neem het taartrooster weer weg. Spuit met de spuitzak twaalf
toefjes crème au beurre op gelijke afstand van elkaar en plaats er telkens een
hazelnoot op.
